fougasse

fougasse [ fugas ] n. f.

• 1600; mot occitan, du lat. pop. °focacia « du foyer » → fouace

♦ Région. (Sud) Galette de froment cuite au four. ⇒ fouace. « une fougasse aux fritons, petite pâtisserie salée en forme de gril » (M. Rouanet).

● fougasse nom féminin (italien fogata, peut-être de fogare, se précipiter sur) Ancienne appellation de la mine enterrée. ● fouace ou fouasse ou fougasse nom féminin (latin populaire focacia, du latin classique focus, feu) Dans l'ouest de la France, galette de froment non levée. Dans le sud de la France, gâteau en pâte briochée parfumé à la fleur d'oranger.

fougasse

n. f. (France rég.)

d1./d Galette de pâte feuilletée aux lardons, grillée.

d2./d Pain en forme de galette, non levé. Syn. fouace.

I.

⇒FOUGASSE¹, subst. fém.

A.— ART MILIT., vieilli. Mine peu profonde que l'on remplit de poudre pour faire sauter des pierres, des rochers, des pans de murs. Faire une fougasse (Ac. 1835-1932). La fougasse joua et fit sauter les soldats (Ac. 1798-1932). Synon. mod. mine. Quand la galerie souterraine sera finie, la fougasse chargée, l'étincelle mise à la poudre, les remparts voleront en l'air, et les peuples entreront par les brèches des murs écroulés (CHATEAUBR., Mém., t. 3, 1848, p. 250) :

• ... des légionnaires qui se croyaient brimés par leurs officiers, et dont l'imagination travaillait, hantés qu'ils étaient par la présence sous leurs pieds d'une mine formidable qui pouvait éclater d'une minute à l'autre, d'une fougasse qui devait fatalement jouer un jour en ébranlant tout le secteur.

CENDRARS, Homme foudr., 1945, p. 21.

♦ Faire fougasse. Éclater dans le sol en dispersant la terre et les pierres. Les obus faisaient fougasse dans le sol spongieux (JOFFRE, Mém., t. 2, 1931, p. 68).

♦ Fougasse à bombes (LITTRÉ). Fougasse contenant des bombes qui explosent ensemble. Fougasse pierrier. Fougasse dont ,,la poudre est recouverte d'un plateau en bois chargé de cailloux`` (LITTRÉ).

B.— Au fig., rare. Var. de foucade. Coup de tête, incartade. Toujours entre deux rognes, et criarde quand ça la prend. Et cela la prend vite : une fougasse (LA VARENDE, Caval. seul, 1956, p. 201).

Rem. Sens fig. attesté par LITTRÉ et GUÉRIN 1892, ce dernier illustrant la déf. avec un énoncé contenant foucade et non fougasse.

Prononc. et Orth. :[fugas]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. 1. 1583-84 fougade « mine explosive souterraine » (BRANTÔME, Dames, part. I, Disc. 3, la Reyne d'Escosse, VII, 421 ds HUG.); 2. 1688 fougasse (MIEGE). Prob. empr., malgré l'écart chronol., à l'ital. fogata « id. » (dep. XVII^e s., Montecuccoli ds BATT., aussi fugata en 1640, OUDIN, Rech. ital. et fr.; HOPE, p. 196; BL.-W.^1-5), plutôt qu'aux dial. du Sud de la France où le mot n'a pas ce sens et ne semble pas anc. (v. FEW t. 3, p. 652b et 658, n. 7), fogata étant : — soit dér. de fogare, attesté dep. XVI^e s. ds BATT. au sens de « voler en fondant sur sa proie [des rapaces] », « se précipiter sur » en ital. mod., lui-même dér. de foga (fougue¹; BL.-W.^1-5; EWFS²), — soit moins vraisemblablement adaptation d'un mot d'Italie du Nord dér. de fuoco « feu » (DEI et BATT.); 2 est issu de 1 par substitution à -ade du suff. péj. -asse.

II.

⇒FOUGASSE², subst. fém.

Région. (Midi). Synon. de fouace. P. ext. brioche en forme de couronne. Angélique avait pu se désaltérer, et manger un oignon et de la fougasse (ARAGON, Beaux quart., 1936, p. 142). Attesté ds Ac. Compl. 1842, Lar. 19^e-Lar. Lang. fr.

REM. 1. Fougassette, subst. fém. Petite fougasse fabriquée dans la région de Grasse. Il y a les fougassettes et de ces petits pains longs pas plus gros que des bras d'enfants qu'on appelle ici des « pompes » (GIONO, Triomphe vie, 1941, p. 85). 2. Fougasson, subst. masc. Petite fougasse. C'est en Avignon les fougassons que l'on trempe dans son café au lait, le matin (CENDRARS, Dan Yack, Confess. Dan Yack, 1929, p. 206).

Prononc. :[fugas]. Étymol. et Hist. 1596 foucasse (Hulsius); 1601 fougasse (O. DE SERRES, Théâtre d'agric., VIII, 1 ds HUG.). Empr. à l'a. prov. fogatza de même sens (1135 ds RAYN.), fogasa (1182 ds BRUNEL, n° 196, ligne 14), d'un lat. pop. focacia, v. fouace.

1. fougasse [fugas] n. f.

ÉTYM. 1600; mot occitan, du lat. pop. focacia « du foyer », de focus « foyer », mot qui a donné fouace en langue d'oil.

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♦ Régional (Sud). Galette cuite au four. ⇒ Fouace, fouée.

0 « Elle me réveillait l'appétit avec des fougasses à l'anchois, des sauces où elle pilait de l'ail et des échalottes sauvages… »

Giono, Jean le Bleu, VIII, p. 213.

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2. fougasse [fugas] n. f.

ÉTYM. 1688; var. de fougade (fin XVI^e), dér. mérid. de fou « feu » (XI^e), du lat. focus « foyer » puis tardivement « feu ».

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♦ Vx. Mine explosive souterraine.

Encyclopédie Universelle. 2012.